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乾物

干物!(発酵魚介類)日干しと塩蔵という発酵方法

干物は魚介類を下処理して不要の部分 (内臓など)を取り去り、食用の部分に塩をして、 基本的に太陽光と風によって乾燥した物です。太陽光は熱源としてだけでなく、豊富な紫外線によって腐敗菌を殺菌し、魚が腐敗するのを防ぎます。
2021.01.11
乳酸菌

漬物の乳酸菌による乳酸発酵とは?(他の細菌を死滅させる殺菌作用)

乳酸菌は乳酸を大量につくることによって漬物を酸性にし、他の菌の増殖を抑えるのです。 つまり、 事実上、乳酸発酵した食べ物は腐敗する心配がないのです。
2021.01.11
発酵

村田商店の古今納豆

「365日、休みなしです。従業員は多くなり、機械化している部分はもちあんありますが、それでもやはり企業ではなく家業なんです」
2021.01.11
チーズ

発酵クリーム,発酵バター,ナチュラルチーズは乳の特定成分を発酵させたものです。

乳を発酵させた製品には、 ヨーグルトのように乳全体を発酵させたものの他に、乳の特定成分だけを分け取って発酵させたものもあります。 そのようなものに、 発酵クリーム、 チーズ、 発酵バターなどがあります。
2021.01.11
発酵

納豆菌が作り出す物質と栄養素 &納豆おすすめ4選

納豆は日本食における発酵食品の典型です。納豆は苑でた大豆に、 納豆菌を繁殖させてつくります。 納豆菌は枯草菌と呼ばれる細菌の一種で、 稲の藁に多く生息しています。納豆には血栓を溶かす酵素が含まれていることです。
ビール

ベルギー系ビールの歴史と種類

「なぜオランダ語かフランス語を使わないのか」と尋ねると、「僕たちはどちらの言葉も話せるが、僕はオランダ語で彼はフランス語がネイティブだから、英語でしゃべるのがフェアなんだ」と答えました。
2021.01.11
ビール

イギリス系ビールの歴史と種類!代表はエール(上面発酵ビール)

イギリス紳士はパブでエールビールをちびりちびりと飲むことが何よりの楽しみなのです。 570mLのパイントグラスのエールビールを小一時間かけて飲みます。
2021.01.11
ビール

ドイツ系ビールの特徴と種類!日本人も大好き!

他にヴァイツェン ケルシュ アルト などの大手メーカーがほとんど造らないスタイルもありますが国内の地ビールメーカーの多くが醸造していますので知らないうちに口にしている人も多いと思います。  ビール純粋令  麦芽、ホップ、水、酵母の4種以外を使って醸造してはなりません。
2021.01.11
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