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発酵食品

おいしい発酵食品。人類はじめての加工食品は漬け物だった?

昔から私たちの生活の中に広がってきた漬け物は、あるかぎられた時期に取れた収穫物を貯えるための知恵の産物で、その土地のいろいろな農産物や畜肉を収穫した中で、余剰となったものは漬け込まれ貯えられてきました。 そして、数千年の間に改良や淘汰を受けながら数多くの漬け物がつくり出されてきました。 
2020.07.15
発酵と微生物

発酵とお茶、乳酸菌とお茶の歴史(おいしい碁石茶)

ここでいう発酵とは微生物の作用を利用したものではなく、葉に含まれている酵素の働きを利用したものですから、本当は発酵の言葉を使うのは不適当ですが、古くからこのような言い習わしがされています。 
2020.07.18
発酵食品

魅惑のサワーブレッド,その美味しさの秘密

自然発酵のパンは、紀元前5000年頃すでにメソポタミアで焼かれていました。 小麦や 雑穀の粉に水を加えてそのまま発酵させると、まず乳酸菌が生育して酸を作りその後に酵母が働き、ガスを生成するのでふっくらしたすっぱいパンができます。 これがいわゆ 自然発酵のサワーブレッドです。
2020.07.14
発酵と微生物

パンの歴史と乳酸菌と酵母の関係

パンがわが国に伝来したのは、天文2年(1543)にポルトガルの船が、薩南諸島の 種子島に漂着し、はじめてわが国に鉄砲を伝えたときのことです。 この鉄砲の伝来とともにパン(オランダ語の pao、食料の意味)と呼ぶ食品とそのつくり 方を島民に伝授したといわれています
2020.07.12
発酵食品

酢の歴史と椰子から作る食酢

農家レベルで伝統的につくられる自然発酵のヤシ酢は、まず乳酸菌によって酵母や酢酸菌に先駆けて十分に酸をつくり、ほかの腐敗菌 の働きを防いで環境を整え、酵母と酢酸菌にバトンを渡しているのです。 
2020.07.18
発酵と微生物

乳酸菌の性質 醤油チーズヨーグルトに必須の菌

酵母と乳酸菌がさらに発行して芳醇な香味を持つ綺麗な赤みの醤油を作り上げます。 まさに カビと酵母と乳酸菌の見事なハーモニーです。
2020.07.12
発酵と微生物

生産量が一番多いアミノ酸グルタミン酸です。

終戦後新しい発酵技術がたくさん登場しました、その中で食べ物を作るのに 直接関係あるものは、アミノ酸と発酵と核酸発酵でしょう。
2020.07.12
発酵食品

発酵鍋とは、ぐるなびトレンドの発酵鍋

味噌や甘酒といった和の伝統食品からキムチ、チーズまで、 さまざまな発酵食品を具材やつけだれに使った鍋のこと。
2020.07.11
発酵食品

そもそも発酵食品って何?日本&世界の発酵食品と食べ方,効能,種類。

発酵食品とは、食材を微生物などの作用によって発酵させることで加工したものです。 免疫力を高める食事とは、病気にかからないようにするために、免疫力を高めるためにはどのようにすれば良いのでしょうか。免疫力を高めるためには、腸の状態を良くすることが重要なポイントになります。
2020.07.11
発酵食品

話題の発酵玄米って何?作り方は?玄米酵素とは?

玄米酵素って知ってますか?玄米に含まれる酵素とは? 人間の体内で作られる酵素には限りがあり、食事によって補う必要がありますが、 酵素は38~40℃の熱で変性してしまうため、加熱せずに「生」で食物をいただくことが大切になります。
2020.07.11
発酵アルコール

発酵アルコールと消毒用エタノール コロナ対策で消毒殺菌に使えるのは消毒用エタノール。

発酵により生じたエタノールを蒸留・精製すると、純度が93パーセント[注釈 1]のエタノールが得られる。 残りの7パーセントは水分である。 この水分を化学処理で取り除いて、エタノールの純度を99.5パーセント以上にまで高めたものが、無水エタノールである。
2020.07.10
発酵ソムリエ問題集

発酵ソムリエって何?問題集を解いてみて。

飲食店や食料品店、食品メーカーなどの幅広い職場で活躍できます。 ダイエットやアンチエイジングの分野でも注目されている食品なので、美容業界、フィットネス業界、食品業界など、発酵食品ソムリエの持つ知識に対するニーズは多方面に大きく存在するといえます。
2020.07.10
発酵と微生物

発酵と3種類の微生物「カビ,酵母,細菌」(乳酸菌,麹菌,酵母菌,納豆菌,酢酸菌など)の特徴

発酵とは微生物「カビ,酵母,細菌」(乳酸菌、麹菌、酵母菌、納豆菌、酢酸菌など)の働きによって食物が変化し、 人間にとって有益に作用すること。反対に、有害な場合は腐敗となります。
2020.07.10
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