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発酵と微生物

おいしい発酵食品をつくるカビ,いいカビ悪いカビなど,どのくらい知ってますか?

一般の人の多くは、カビに対して不潔なイメージを持っていて、臭く、病気の原因になるからなるべく殺菌、消毒して消滅させてしまうのが生活の面でも重要だとおもっているでしょう。 しかしカビの仲間のうち、人の生活と健康を支えている種類は、全体の99%をも占めます。 特にコウジカビは、日本人の健康の基本となるほど大きな貢献をしているのです。
発酵と微生物

おいしい発酵食品を作るカビ。そもそもカビって何?キノコもカビ?

カビを知ってますか? キノコと同じくらい知ってますか? おいしいキノコか毒キノコかを、よく知っているアマチュアは多い。 一方、カビに詳しいアマチュアというのはあまり聞いたことがない。 カビを観察したり調べたりするのは、ごく少数の専門家に限られている。 食物の観点からすると、カビとキノコの最大の違いは、おいしく食べられるものがあるか否かだ。 キノコを紹介した本は多いが、カビの本は非常に少ない。
味噌

おいしい発酵食品「味噌」有名醸造職人が創る全国お勧めのワンランク上の味噌14選

日本人にとって馴染みのある味噌は多くの種類が販売されており、実際に 買う時にどんな味噌を買えば良いのか迷ってしまいますよね。そこで、今回はおすすめの全国のワンランク上の味噌を御紹介していきます。
発酵食品

発酵食品「酢」有名醸造職人が創る全国お勧めのお酢14選

量産されるお酢ではなくて、歴史と伝統に裏付けされた全国の職人たちが創るお酢をご存知ですか? いろんな味をプラスすると食卓の美味しさが増します、ぜひお試しください。
発酵食品

こだわりの限定胡麻油&国産オリーブオイル,発酵食品

おそろしく効率が悪い上に、10分の1以下の値段でできる輸入原料は、目が届かないからと使わない。 びっくりするような値段になった。 それでも生産が間に合わない。体に優しいのも、おいしさのうちである。安心して食べられるものを、と無農薬有機栽培の原料で醤油を造るかたわら、オリーブオイルも、と目指す。 牛糞を発酵させた堆肥を入れ、渇水の夏には水をやり、900坪の畑の雑草を春夏秋と3回、除草剤を使わずに、手と機械で退治する。
発酵食品

歴史と伝統が創るおいしい柚子こしょう,発酵食品

一度は食べたい、一家に一つ常において置きたい柚子胡椒です。 皮をミキサーでつぶして塩をし、塩漬け唐辛子を混ぜて、桶に漬け込んで1年寝かす。 1年ものの桶を開けると、真っ白なかびが蓋のように覆っている。 掬い取って捨てると、閉じ込められていた柚子の香りがふわっとたち、きれいな緑色が現れた。 寝かせた分塩味はまるいが、ひり辛の刺激は少しも衰えていない。
発酵食品

おいしい発酵食品,和三盆糖は江戸時代の白砂糖

今ではあまり流通していない和三盆糖を知っていますか? まだ砂糖が高嶺の花だった江戸時代、白い砂糖を求めて、日本独特の手法が考案され和三盆糖が生まれた。 ただ甘いだけの精白糖とは一線を画す、昔作りの砂糖が徳島上板町に続いている。 白を求めて熟練の手が研ぎだす江戸時代の和製砂糖
味噌

おいしい発酵食品,麦味噌,ねさし味噌

おいしい味噌を食べてますか? 日本の味を作り続ける、 愛媛県麦みそと、徳島県ねさし味噌をご紹介します。
発酵食品

おいしい発酵食品,偏屈職人が守り伝える純米酢,壺酢,りんご酢

おいしい発酵食品,古来守り受け継いできた伝統と自然へのこだわりで創り続けている酢があることをご存知でしょうか? *「米酢はうちの生命。偏屈といわれてもこれで通してきた。おまえも押し通さんならん」代々の偏屈に声援を送りたい。 *いっさい無添加の壷酢に、たったひとつ添加物があるとしたら、それは作る人の丹精である。 *今年仕込んだりんご酢が、晴れて世に出るのはへたすると再来年である。 3種のお酢を一度味わってほしい。
発酵食品

発酵食品(オーガニックウスターソース)半年寝かせた和製ソース

本当においしいソースをご存知ですか? 徳島県のオーガニックウスターソースをご紹介します。
ミネラル

発酵食品,おいしいミネラル食品,沖縄の海の塩は健康の源

おいしい沖縄の塩をご存知ですか? 「いかににがり分を残すか。それが苦心のしどころです」 にがりは海水から塩分を除いたミネラルで、豆腐作りにも使う。 そのものは、ぴりぴりと苦いものだが、微量でしょっぱさをまろやかに包み味に奥行きをつける。
発酵食品

おいしい発酵食品,職人が創る味噌のたまり,国産大豆でたまり醸造

永い年月と最高の品質を心がけた麹が二世紀以上発酵を繰り返し、 時間という力と四季の温度の移り変わりを使い、他には無い美味しいもろみを造りました。 仕上がったたまりは、搾って桶に寝かしてオリを沈ませておき、注文に応じて和紙で濾して瓶詰めする。
発酵食品

発酵食品,おいしい醤油は濃醇むらさき 有形文化財の蔵で天然醸造

本物のお醤油をお使いですか? コンピュータ制御の自動製麹機なら、手間もいらず失敗もないだろう。けれど何か大事なものが抜け落ちる気もする。 足りないものがあるとしたら、それは職人の誇りと、上出来の麹を喜ぶ心ではないでしょうか。 一日たりともなしにはいられない醤油こそ、金の草鮭で探したいと思うのです。
免疫力

ウィズコロナの時代 抗菌物質 抗ウィルス剤 抗真菌薬について

抗生物質の多くはバクテリアからつくられるが、真菌からつくられるものもある。 研究室で化学的に合成される抗生物質もある (これをデザイナードラッグという)。 抗生物質はときにアレルギー反応を引き起こす。 耐性菌の出現は、急速に世界的な問題となっている。
ミネラル

超軟水超高級プレミアムウォーターVEEN世界で一番高い水

フィンランドの188,000の湖は広大で、世界中のすべての国の陸塊との関連で一番水の多い国なのです。 そして、その水は世界でいちばんきれいな水です。
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