納豆はタンパク質の宝庫 血栓をを溶かすナット―キナーゼはコロナ対策にいいかも!

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    納豆 発酵食品
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    納豆はタンパク質の宝庫 血栓をを溶かすナット―キナーゼはコロナ対策にいいかも!

    煮た大豆に納豆菌を飛え約40°Cで一晩発酵させると1個の納豆菌が約100万個に増えます
    これは納豆1gあたり10億個もの数です
    発酵の途中で納豆菌はさまざまな成分をつくり出します
    納豆のうま味のもとであるアミノ酸の一種のグルタミン酸くの消化酵いろいろなビタミン類などが、のときにつくられます。 

    発酵の途中で増加する成分の代表選手 

    大豆100gの中にふくまれるビタミンB2は0.3mgほどです
    しかし納豆にすると0.56mgに増えます
    この増加分は納豆菌がつくり出したものです
    納豆によってB2が3倍にも4倍にも増えるものがあります
    また、大豆にはビタミンK2がほとんどふくまれていませんが、納豆にはたくさんふくまれています。
    これも納豆菌がつくり出しているのです。

    納豆のネバネバの正体

    納豆のおいしさを生みだすグルタミン酸は豆の中にふくまれるだけではありません
    実は納豆のネバネバの正体もグルタミン酸なのです
    納豆のネバネバグルタミン酸とフラクタンとう成分が結びついてできています
    納豆かにヤマイモナメコンブなどネバネバする食品はたくさんあります
    これらにふくまれるネバネバの物質をまとめてと呼びます
    ンのある食品をることは健康や美容化防止に役立ちます。 

    タンパク質
    体の細胞をつくり、肌の若を保つ。 

    ムチン
    体の細胞のみずみずしさと保水性を高め(細胞や肌のみずみずしさを守)。 

    グルタミン酸
    頭脳力を向上させる。 

    栄養たっぷりの納豆 

    納豆は大豆だけを使ってつくる伝統的な発酵食です。
    豆を納豆菌で発酵させればできあがり
    大豆を丸ごと利用するのでその栄養や薬効成分をそままうけついだうえ納豆菌がつく出す成分が加わった
    とてもヘルな食品です。 

    1)豆の栄養分が体に吸収されやすくなります
    2)ナットウキナーゼ」という酵素により血管中に発生しやすい血栓をとかす働きが活発になります
    3)アミノ酸一種グルタミン酸により納豆のうま味が出てネバネがつくられます
    4)骨をじょうぶにしたり、子供たちの成長促進、疲労回復などに役立つビタミンB2をはじめ、
          いろいろなビタン類(ビタミンB1K2など)が増えます
    5) 大豆食物繊維はそのまま残されます。 

    ビタミンAビタミンB1ビタミB2ビタミンC ビタミンK2など 
    をじょうぶにする 肌を美しする肪太りを防ぐ疲労回復肝臓をじょうぶにする 

    リジアスパラギン酸 グルタミン酸など 
    血液や肉をつくる 

    ンカルシウム鉄 
    血液や骨をじょうぶにする

    アミラーゼプロテアーゼ ナットウキナーゼ 
    消化を助ける 血栓をとかす

    血栓を溶かす 「ナットーキナーゼ」

    納豆は日本食における発酵食品の典型です。
    納豆は苑でた大豆に、 納豆菌を繁殖させてつくります。
    納豆菌は枯草菌と呼ばれる細菌の一種で、 稲の藁に多く生息しています。
    日本産の稲の束1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が芽胞の状態で付着しているといわれます。
    大豆は優秀な健康食品ですが、 実は有害物質も含んでいることは、あまり知られていないようです。
    すなわち、 大豆には有毒なタンパク質のプロテアーゼ·インヒビター、 あるいはアミラーゼインヒビター、さらにはレクチンが含まれているのです。
    このため、 生食はできません。
    では、どうやって大豆の有害物質を消すかというと、 加熱することで、これらの有害物質をなくす (変性 失活) ことができます。
    ところが、プロテアーゼ·インヒビターの場合、 加熱しても十分に失活させることができません。
    しかし、大豆に納豆菌などを繁殖させることで、 プロテアーゼ·インヒビターを分解することができます。
    さらに、 消化吸収の効率も増大するのです。納豆

    納豆は上質なタンパク質源であるだけでなく、 食物繊維も 100グラム中に4.9~7.6gと、 非常に豊富に含まれています。
    さらに、納豆には殺菌作用もあります。
    たとえば、食中毒菌である○157に対して抗菌作用があることが明らかになっています。

     

    抗生物質が見い出される以前は、赤痢、 腸チフス、 病原性大腸菌などによる腹痛や下痢の治療にも、納豆が用いられていたことがある、ともいいます。

    よく知られているのは、 納豆には血栓を溶かす酵素が含まれていることです。
    納豆から単離したナットウキナーゼをイヌに与えたところ、血栓の溶解が観察されたという報告もあります。
    また、納豆に含まれるビタミンK2は骨のタンパク質の働きや骨形成を促進することから、骨粗しょう症に効果があることが期待されています。
    納豆菌の一部には、安定した芽胞のまま腸内まで生きて到達し、腸内でビフィズス菌を増やし、腸内環境を正常化する (善玉菌を増やす)効果があることも知られています。


    納豆は熱いご飯にかけて食べるだけではありません。
    つきたての餅に絡めれば「納豆餅」 となります。
    また、 納豆を味噌汁に入れた物は「納豆汁」として東北地方でよく食べられるようです。
    茨城県水戸地方には「そぼろ納豆」 という郷土料理がありますが、これは水で戻した切り干し大根と納豆を醤油で混ぜた素朴な料理です。
    納豆とイカの刺身を和えた「イカ納豆」は寿司種として欠かせませんし、納豆の天ぷらも美味です。
    納豆スパゲティや納豆チャーハンなどと、和食以外の目新しい料理もいろいろ開発されています。
    このように納豆は応用の効く優れた食品ですが、 あの匂いとネバネバが苦手という人もいます。
    最近ではそのような人のために、匂いやネバネバを抑えた納豆も開発されていますので、 納豆はますます「国民食」としての立場を強化しているように見えます。


    巷で噂の美味しい納豆

    美味しい物には理由がある
    おいしいものには理由があるこの本で紹介された下仁田納豆
    1パック325円 かなり高い価格にもかかわらず ブレイク中とのこと。
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    まさに、タイトルどうり美味しいものには理由があります。今は大丈夫かも?


     

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    おいしい発酵食材 納豆 村田商店の古今納豆
    「365日、休みなしです。従業員は多くなり、機械化している部分はもちあんありますが、それでもやはり企業ではなく家業なんです」

     

    納豆お勧めランキング

    No1成城石井オリジナル納豆

    成城石井納豆

    ニッポンの伝統食「納豆」から、成城石井オリジナル商品“初”の「大粒」を発売
    約4ヶ月の開発期間を経て生まれた、こだわりの「大粒納豆」
    大豆の味わいを引き立たせるよう、化学調味料不使用のタレ、無着色のからしを添付しています。 まずは納豆だけを1粒、2粒召し上がってみてください。敢えてごはんとは別にいただきたい、存在感のある「大粒納豆」に驚くこと間違いありません。納豆

     

     

    No2 仙台の小粒納豆といえば宮城野納豆製造所「宮城野納豆」

    宮城野納豆製造所「宮城野納豆」

    香り:爽やかな香りの中に、ほんのりと甘みを感じる
    豆:長径9~10mmほど。柔らかく、しっとりした食感
    食味:なめらかな煮豆で、じわりと豆の風味を感じる

     

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    No3 オーサト「雪誉」

    オーサト 雪誉 パック45g×3納豆の賞を受賞したこともある一品。
    豆の食感・風味をしっかり味わえるため、大豆を食べている実感を得たい方におすすめです。
    第23回の全国納豆鑑評会(群馬県渋川市伊香保町)において、農林水産省食料産業局長賞(大粒・中粒部門)を受賞いたしました。

     

    No4 豆の文志郎 北海道の鮭節納豆

    鮭節納豆極小粒の大豆と、北海道産鮭節おかかのコンビネーションが抜群
    今まで食べた納豆の中で、一番爽やかで美味しい

     

     

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