発酵ソムリエって何?問題集を解いてみて。

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    発酵ソムリエ問題集
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    発酵食品 資格ソムリエとは

    発酵食品ソムリエは、健康的な食生活をサポートしてくれる「発酵食品」について、
    正しい摂取方法など発酵食品に関する知識を専門的に理解し、毎日に食事にその知識を活かしていく人です。

    発酵食品の正しい知識を持つスペシャリスト!

    飲食店や食料品店、食品メーカーなどの幅広い職場で活躍できます。
    ダイエットやアンチエイジングの分野でも注目されている食品なので、美容業界、フィットネス業界、
    食品業界など、発酵食品ソムリエの持つ知識に対するニーズは多方面に大きく存在するといえます。
    必要なのは、発酵食品全般の広い知識です。

    発酵食品ソムリエになるには

    通信講座の「ユーキャン」に「発酵食品ソムリエ講座」というのがあります。
    (2019年8月から新しくスタートした講座です)

    発酵食品マイスター認定試験
    https://www.asc-jp.com/kenkousyoku/hakkou/
    試験概要
    発酵食品マイスターとは、発酵食品に関する幅広い知識を有していることを証明する資格です。
    発酵と腐敗の違いや主な発酵食品とその違い、麹や菌の働き、発酵食品みりん、酢、味噌、鰹節、
    チーズ、ヨーグルト、酒粕、キムチ、甘酒などに関する知識、発酵過程の微生物の働きや有機物の美容・
    健康効果、身近な意外な発酵食品など、
    発酵食品に関わる様々な分野に関して、深い理解と理解を有している方に認定されます。資格取得後は、
    日常に発酵食品を取り入れた健康的な生活ができるだけでなく、活躍の場として、飲食関係はもちろん、
    健康に関する仕事、美容に関する仕事、食育や教育に関する仕事など、様々な場面があります。

    発酵食品ソムリエオリジナル問題集 全200問

    問題選択
    1、次の食品のうち発酵食品でないものはどれですか?①パン②そば③納豆④沢庵
    2、発酵に関する以下の記述で正しくないのはどれか?①発酵とは微生物が
    人に有益な物質を作り出すこと。
    ②カビ、酵母、細菌の3大微生物が発酵を促す。③発酵が進むと腐敗に至る。④発酵と腐敗は同じことである。
    3、ヨーグルトに関する以下の記述で正しいのはどれ?①ヨーグルトは
    乳酸発酵しているから太らない
    ②ヨーグルトは
    酸っぱいほど菌の効力がある。
    ③ヨーグルトは
    牛乳より腐りやすい。
    ④ヨーグルトは
    牛乳より消化吸収がよい。
    発酵食品ソムリエ 問題集1-20|瑞 大樹(ダイキ)|note
    1、次の食品のうち発酵食品でないものはどれですか? ①パン ②そば   ③納豆 ④沢庵 ② ■パンは酵母、納豆は枯草菌、沢庵は乳酸菌で発酵していますが、そばはそば粉に水を加えて練り上げ、板状にして細切りしたもので、発酵過程がありません。    2、発酵に関する以下の記述で正し...
    発酵食品ソムリエ 問題集21-40|瑞 大樹(ダイキ)|note
    21 麹菌のうち、日本酒、味噌、醤油の醸造に利用される麹は次のうちどれか。 ①黄麹菌 ②黒麹菌 ③白麹菌
    発酵食品ソムリエ問題集 41-60|瑞 大樹(ダイキ)|note
    41 納豆と呼ばれる次の3つの食品のうち、1つだけ発酵食品でないものがあります。それはどれですか。 ①糸引き納豆 ②甘納豆 ③塩辛納豆
    発酵食品ソムリエ問題集 61-80|瑞 大樹(ダイキ)|note
    61 お茶には発酵茶、半発酵茶、不発酵茶の3種類あります。緑茶は何茶ですか。 ①発酵茶 ②半発酵茶 ③不発酵茶
    発酵食品ソムリエ問題集 81-100|瑞 大樹(ダイキ)|note
    81 次の3つの記述のうち、ロックフォールに関して正しいものを2つピックアップしてください。 ①羊乳から作られるフランス原産のブルーチーズ ②羊乳から作られるイギリス原産のブルーチーズ ③独特の強い臭いで「青カビチーズの王様」の評価。
    発酵食品ソムリエ 問題集 101-120|瑞 大樹(ダイキ)|note
    101 発酵の歴史に関する以下の記述のうち、ちがっているものが一つあります。それを選んでください。 ①発酵という自然現象に、人類は旧石器時代から気づき発酵食品を保存食品、美味食品として活用してきた。 ②いまも未開地の狩猟採集民族は、発酵という現象を活用し食品を保存している。 ③家畜を飼養し始めた新石器時代から...
    発酵食品ソムリエ 問題集 121-140|瑞 大樹(ダイキ)|note
    121「ヒトの最大の免疫器官は腸である」との説があります。本当と思われますか。 ①ウソ ②ホント
    発酵食品ソムリエ問題集 141-160|瑞 大樹(ダイキ)|note
    141精米歩合とは何のこと  ①酒造りに用いる米をどれだけ精米したかの割合のこと  ②酒造りに用いる米と米麹との割合のこと
    発酵食品ソムリエ 問題集 161-180|瑞 大樹(ダイキ)|note
    160 味噌に含まれる塩分濃度は12%ほどです。味噌汁一杯の塩分はグラム換算でどのくらいと思われますか。 ①0・8グラム ②1・4グラム ③2・3グラム
    発酵食品ソムリエ 問題集 181-201|瑞 大樹(ダイキ)|note
    181 通常は有毒で食べられない次の素材のうち、発酵すれば食べられるものはどれですか。  ①ふぐの卵巣 ②毒キノコ ③トリカブト

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