醤油

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発酵

湯浅醤油・新古敏朗のカカオ醤(ジャン)とは?石橋・薪を焚べるに登場

「完成と思ってないから、次がある。次も、その次も…」醤油作りでチャレンジを続ける湯浅醤油・新古敏朗の原動力
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「醤油」の魅力と効能と種類!日本人の食生活の必需品

しょう油は鮮やかな赤  しょう油は、赤みがかった黒っぽい色をしていると思っていませんか。 確かにしょう油は、古くなるにしたがってだんだんと黒ずんできます。 しかし、新鮮なしょう油(濃口しょう油)は、鮮やかな赤に近い色をしています。
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おいしい醤油!【濃醇むらさき 】有形文化財の蔵で天然醸造

本物のお醤油をお使いですか? コンピュータ制御の自動製麹機なら、手間もいらず失敗もないだろう。けれど何か大事なものが抜け落ちる気もする。 足りないものがあるとしたら、それは職人の誇りと、上出来の麹を喜ぶ心ではないでしょうか。 一日たりともなしにはいられない醤油こそ、金の草鮭で探したいと思うのです。
2021.01.11
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