発酵

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チーズ

【チーズ】セミハード&ハードタイプのチーズの種類と味

比較的クセがなく、食べやすい圧搾タイプのチーズです。 チーズフォンデュなどの料理に使われ、火を通すとなめらかでおいしくなるものが多いのですが、ぜひチーズ単独でも試してほしいものです。 まろやかでありながら、 コクのある味のとりこになるでしょう。 漫画「トムとジェリー」に出てくる大きな孔のあいたチーズはエメンタールです
2021.01.12
チーズ

【チーズ】青カビチーズの種類と味

青かび  Blue Cheeses 大理石の模様のようなカビが入った青カビのチーズ。  ピリッとした刺激と強いにおいがあり、 塩けが強く、 味の濃いチーズです。
2021.01.12
チーズ

【チーズ】世界の「ナチュラルチーズ」知っておくべき!20種

世界のナチュラルチーズ20選 知ってるチーズ 知らないチーズ チーズの世界を楽しみましょう。
2021.01.12
チーズ

【チーズ】種類と選び方&白カビ,青カビ,ウォッシュ,シェーヴル,他

そもそもチーズとはなにか。 昔から私たち日本人になじみのあるプロセスチーズですか? すっかり人気の定着したカマンベールでしょうか? それともモッツァレッラでしょうか? 簡単に言えば、チーズとは乳酸菌で発酵させたり酵素で固めたりしたミルクから水分を抜いたものです。
2021.01.12
味噌

「味噌」有名醸造職人が創る全国お勧めのワンランク上の味噌14選

日本人にとって馴染みのある味噌は多くの種類が販売されており、実際に 買う時にどんな味噌を買えば良いのか迷ってしまいますよね。そこで、今回はおすすめの全国のワンランク上の味噌を御紹介していきます。
2021.01.11
発酵

「酢」!有名醸造職人が創る全国お勧めのお酢14選

量産されるお酢ではなくて、歴史と伝統に裏付けされた全国の職人たちが創るお酢をご存知ですか? いろんな味をプラスすると食卓の美味しさが増します、ぜひお試しください。
2021.01.11
味噌

麦味噌とねさし味噌は、日本の伝統の味。

おいしい味噌を食べてますか? 日本の味を作り続ける、 愛媛県麦みそと、徳島県ねさし味噌をご紹介します。
2021.01.11
発酵

純米酢,壺酢,りんご酢!偏屈職人が守り伝える発酵食品

おいしい発酵食品,古来守り受け継いできた伝統と自然へのこだわりで創り続けている酢があることをご存知でしょうか? *「米酢はうちの生命。偏屈といわれてもこれで通してきた。おまえも押し通さんならん」代々の偏屈に声援を送りたい。 *いっさい無添加の壷酢に、たったひとつ添加物があるとしたら、それは作る人の丹精である。 *今年仕込んだりんご酢が、晴れて世に出るのはへたすると再来年である。 3種のお酢を一度味わってほしい。
2021.01.11
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