漬け物

乳酸菌は乳酸を大量につくることによって漬物を酸性にし、他の菌の増殖を抑えるのです。 つまり、 事実上、乳酸発酵した食べ物は腐敗する心配がないのです。

昔から私たちの生活の中に広がってきた漬け物は、あるかぎられた時期に取れた収穫物を貯えるための知恵の産物で、その土地のいろいろな農産物や畜肉を収穫した中で、余剰となったものは漬け込まれ貯えられてきました。 そして、数千年の間に改良や淘汰を受けながら数多くの漬け物がつくり出されてきました。