日本酒

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「造り酒屋の甘酒」遠藤酒造場のノンアルコール「飲む点滴」

甘酒とは米の澱粉を糖化させた甘い飲み物 米麹と米飯をまぜて屋久60℃位の温度をキープすると、10時間から一昼夜でできます。 アルコール分はほとんど含んでいなく感覚でお湯で薄めておろし生姜を添えたりして飲用します。
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日本酒醸造は微生物(カビと麹)から始まります。

日本酒造りの先人たちは、発酵が微生物の働きであるとの認識を定かにもたない遠い昔から、微生物の純化に有効な優れた方策を発見して醸造工程の中で実行してきました。
2021.01.10
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お酒の歴史!醸造酒から蒸留技術の登場でお酒の世界を劇的に広げました。

蒸留酒製造技術がわが国に伝来したのは15世紀中葉、タイ国から沖縄に伝えられて伝統的本格焼酎「泡盛」の先駆けとなる蒸留酒を生み出したのが最初です。
2021.01.09
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日本酒について!高度で複雑な発酵・醸造技術と種類

酒税法という法律による分類では、日本酒をまず「特定名称酒」として、吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3種類に分けます。 さらに、この特定名称酒を、原料にする米のけずり方の違いなどにより、 吟醸酒、犬吟醸酒、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸 酒、特別純米酒、本醸造酒、特別本醸造酒の8種類に分けています。
2021.01.07
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